在快節(jié)奏生活下，有一個(gè)群體隨處可見，他們孤身一人離開家鄉(xiāng)，前往更遠(yuǎn)的大城市打拼，因而習(xí)慣了一個(gè)人吃飯、購(gòu)物和裝置房間。在較長(zhǎng)的獨(dú)居生活中，“為自己花錢”成為了最日常的一件事情。

隨著獨(dú)居群體的規(guī)模加速擴(kuò)大，泛指一個(gè)人獨(dú)立消費(fèi)行為的“一人經(jīng)濟(jì)”，正對(duì)商業(yè)和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生日益重要的影響。在這個(gè)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)體量中，吃穿住行玩，使得每個(gè)相關(guān)行業(yè)都蘊(yùn)含著大量的機(jī)會(huì)。

尤其在快節(jié)奏生活和新冠疫情的影響下，利用直播、短視頻進(jìn)行矩陣式種草分享的“自熱”方便速食行業(yè)獲得極大的流量曝光。針對(duì)單個(gè)消費(fèi)者的餐飲業(yè)態(tài)相繼涌現(xiàn)，為餐飲速食食品行業(yè)拓寬了賽道的同時(shí)，也在引領(lǐng)一輪新的變革。

“一人經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)“一人食”興起

不用呼朋喚友湊局，免去排隊(duì)之苦，幾分鐘之內(nèi)就能在家吃一盒用料豐富的速食食品，也足以慰藉一天的辛勞。酸辣粉、螺螄粉、紅油面皮、自熱火鍋、無(wú)煙燒烤等新興品類的誕生，逐漸成為年輕消費(fèi)群體的心頭好。

民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)單身成年人口高達(dá)2.4億人，其中超過(guò)7700萬(wàn)成年人是獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)到2021年這個(gè)數(shù)字將上升到9200萬(wàn)。隨著“一人經(jīng)濟(jì)”的規(guī)模不斷擴(kuò)大，商家們精準(zhǔn)地洞悉到這個(gè)群體的消費(fèi)偏好，不斷豐富著“一人經(jīng)濟(jì)”的消費(fèi)模式和生活方式，導(dǎo)致速食食品的品類迅速擴(kuò)充。

據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，海底撈自熱產(chǎn)品2017年年中上市，2018年自熱食品系列營(yíng)收4.49億元，銷售同比增長(zhǎng)高達(dá)631.2%。2019年上半年，海底撈品牌自熱產(chǎn)品銷售額達(dá)3.41億元，全年銷售或達(dá)7億元。而在線上，海底撈的自熱火鍋交易規(guī)模已與火鍋底料相當(dāng)。

自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲行業(yè)的堂食生意備受打擊。但對(duì)方便速食行業(yè)而言，卻迎來(lái)意外之春，一些較新的子品類得以在短期內(nèi)完成市場(chǎng)培育，不僅銷量井噴，大額融資也密集落地。

其中，“自熱火鍋”已經(jīng)成為速食行業(yè)的重要細(xì)分領(lǐng)域。今年5月，3家自熱火鍋的新興企業(yè)獲得融資。資本追捧的背后，是自熱速食這一品類不斷征服消費(fèi)市場(chǎng)的“鐵蹄”。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015-2018年，自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模由2.3億元增至44.9億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)550.7%。2018年“雙十一”當(dāng)天，自熱小火鍋實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，賣出了453萬(wàn)份，相比于去年同期增長(zhǎng)2.7倍。2019年的雙十一，僅兩分鐘，某品牌小火鍋的成交額就突破了百萬(wàn)元。

及至今年，受疫情影響，僅1月20日-2月2日，“自熱火鍋”幾家頭部企業(yè)的訂單增長(zhǎng)量均在30%—400%之間，3月份銷售額的增長(zhǎng)幅度也都達(dá)到數(shù)千萬(wàn)級(jí)。曾有投資機(jī)構(gòu)表示，從行業(yè)空間看，“自熱火鍋”在悲觀、中性、樂觀情況下市場(chǎng)規(guī)模分別為120億、300億和600億元。

自熱火鍋于2015年出現(xiàn)，并在2017年迅速走紅。不僅受到廣大上班族的熱捧，其出色的業(yè)績(jī)?cè)鏊俸皖A(yù)期規(guī)模，也贏得業(yè)界的關(guān)注，吸引眾多企業(yè)加碼注資布局。如今，這一細(xì)分賽道已有超過(guò)300個(gè)自熱火鍋品牌陸續(xù)涉足。記者梳理發(fā)現(xiàn)，比較典型的自熱火鍋品牌有三類：一類是傳統(tǒng)的火鍋巨頭，憑借原有的品牌推出自熱火鍋產(chǎn)品，以拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景;另一類是休閑零食制造商企業(yè)，依托已有生產(chǎn)線進(jìn)行橫向的品類擴(kuò)展;還有一類則以自熱食品起家，主打速食品類的新興品牌。

便捷“一人食”的興起和火爆，得益于數(shù)以億計(jì)的獨(dú)居人群。他們懷著當(dāng)只有自己一個(gè)人的時(shí)候，也要在食物上好好取悅自己的觀念，帶動(dòng)著一個(gè)個(gè)新穎又大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

消費(fèi)新觀念引領(lǐng)速食行業(yè)新走向

打開各大電商平臺(tái)，適合單身群體使用的家電種類琳瑯滿目。由此可見，單身群體消費(fèi)的不是“孤獨(dú)”，而是更為精致的生活。對(duì)于新購(gòu)物、新消費(fèi)理念的高接受度，他們追求的是更加便捷、效率的生活。這股消費(fèi)力量也開始影響著新消費(fèi)市場(chǎng)的走向。

進(jìn)而翻看目前市場(chǎng)上主流的自熱火鍋品牌，其定價(jià)受重量和食材影響較大，主流價(jià)格區(qū)間在20-30元，大品牌的葷菜系列多在35元以上，遠(yuǎn)高于外賣的平均水平。從上班一族的場(chǎng)景來(lái)看，是作為外賣之余的嘗鮮新選擇。

《2019生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，中國(guó)25-34歲人口在總?cè)丝谥姓急?6.6%，95后數(shù)量高達(dá)2.5億。作為新一代的消費(fèi)者，他們是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)貢獻(xiàn)消費(fèi)的主力人群。

行業(yè)分析師李姝鈺指出，從家庭環(huán)境上來(lái)看，85后-95后人群屬于中國(guó)第一代和第二代獨(dú)生子女，父母基本為60-70年代出生人口，目前基本處在在職狀態(tài)，使得年輕人對(duì)于贍養(yǎng)老人的壓力比較小。尤其作為年輕的單身群體，在消費(fèi)過(guò)程中多以自我為核心，消費(fèi)動(dòng)機(jī)基本都以自我需求為導(dǎo)向。因擅長(zhǎng)使用各類線上工具，對(duì)自然消費(fèi)也更為挑剔，可以說(shuō)25-35年齡段人群在購(gòu)物方式、渠道、理念上都發(fā)生著根本性變革，這個(gè)群體的用戶更愿意為便利買單，而不再是單純?yōu)榱吮阋恕?/p>

從“方便面配火腿腸”到自熱小火鍋、螺螄粉、自熱米飯等，近幾年方便速食升級(jí)迅速，新產(chǎn)品層出不窮。而食材豐富、現(xiàn)煮現(xiàn)吃的自熱小火鍋備受追捧也就不難理解，這背后不僅僅只是一種生活方式和生活態(tài)度的轉(zhuǎn)變，更是全行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的積極體現(xiàn)。

因而，李姝鈺認(rèn)為，隨著自熱火鍋為代表的速食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，頭部品牌如何頂住其他品牌的沖擊，如何保住自己的優(yōu)勢(shì)地位，新興品牌如何利用當(dāng)下流行趨勢(shì)挺進(jìn)前列，漸漸成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該思考的問題。

業(yè)內(nèi)呼吁盡快完善安全標(biāo)準(zhǔn)

利用直播、短視頻進(jìn)行矩陣式分享，使得便利、個(gè)性化的自熱方便類產(chǎn)品以獨(dú)特的切入視角，而備受消費(fèi)者青睞。但行業(yè)呈井噴式發(fā)展的背后，最大的挑戰(zhàn)是安全問題。

自熱食品走紅以來(lái)，引圍繞其安全性的討論便不曾斷絕，尤其是包裝與發(fā)熱技術(shù)的組合下，包裝材料與品質(zhì)制約著產(chǎn)品的安全性。據(jù)某自熱速食品牌從業(yè)者李先生介紹，自熱食品的加熱原理是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，釋放出熱量，上層食材鍋內(nèi)的食物吸收熱量后溫度升高。

特殊的加熱手段，使操作過(guò)程中確實(shí)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，自熱食品的外包裝上大多標(biāo)明了相關(guān)的警示信息以及操作說(shuō)明，如“小心蒸汽燙傷”“請(qǐng)勿讓兒童獨(dú)立操作”“只加冷水”“當(dāng)手部弄濕時(shí)，請(qǐng)不要接觸到發(fā)熱包”“免陽(yáng)光直射”“如需空運(yùn)，請(qǐng)采用行李托運(yùn)”等相關(guān)警示信息。

事實(shí)上，早在2019年3月12日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的《自熱方便火鍋產(chǎn)品測(cè)試情況的通報(bào)》顯示：自熱方便火鍋產(chǎn)品的發(fā)熱包具有遇水釋放易燃?xì)怏w的危險(xiǎn)性，該產(chǎn)品在運(yùn)輸中也屬于危險(xiǎn)貨物。就標(biāo)準(zhǔn)而言，上海市消保委指出，關(guān)于該類產(chǎn)品本身及其內(nèi)含發(fā)熱包的安全管理問題，我國(guó)尚未出臺(tái)相關(guān)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范，消費(fèi)者在選擇該類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該注意其使用安全與禁忌。

李姝鈺指出，自熱食品缺乏統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)發(fā)展的一大短板。沒有標(biāo)準(zhǔn)，就意味著準(zhǔn)入門檻較低。一旦發(fā)熱包發(fā)生破損，可能會(huì)噴出高溫液體，而通氣孔堵塞，甚至可能引發(fā)爆炸。加之，一些廠家為了降低成本，擅自采用價(jià)格低廉但反應(yīng)過(guò)程不穩(wěn)定的發(fā)熱劑，進(jìn)一步加劇安全隱患。李姝鈺還提醒廣大消費(fèi)者，使用后的發(fā)熱包應(yīng)避免與水再次接觸，并且若將相當(dāng)量的熟石灰扔到環(huán)境中，會(huì)對(duì)丟棄場(chǎng)所產(chǎn)生很大影響，應(yīng)按有害垃圾分類處置。

“自熱”速食行業(yè)在疫情的推動(dòng)下得到了高速發(fā)展，這是一個(gè)階段性的紅利。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)等逐步深化，自熱產(chǎn)品有一定的市場(chǎng)，但在國(guó)標(biāo)還沒出臺(tái)之前，市場(chǎng)規(guī)模以及增速都將控制在一定范圍之內(nèi)，需盡快制定自熱火鍋規(guī)范、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)短板先長(zhǎng)起來(lái)，才能迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)。

本報(bào)記者 劉波報(bào)道

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