老話說(shuō)“立秋胡桃白露梨，寒露柿子紅了皮”。秋去冬來(lái)，萬(wàn)物肅殺，紅彤彤的柿子卻掛滿枝頭，像一個(gè)個(gè)紅燈籠，映襯著皚皚白雪，成為冬日里最美的風(fēng)景。不光好看，更加好吃，蘇軾曾經(jīng)形容柿子“色勝金衣美，甘逾玉液清”。原本要顏值有顏值，要內(nèi)涵有內(nèi)涵，可這柿子在很多人眼里卻不能太親近，因?yàn)閭餮允磷釉谑秤蒙嫌泻芏嘟?，特別是會(huì)和一些食物相克。“就是CP不能隨便組，一山不能容二虎”。比如柿子和螃蟹一起吃會(huì)得結(jié)石，柿子和牛奶雞蛋一起吃會(huì)腹瀉，情況嚴(yán)重的話還能要人命。柿子當(dāng)真如此厲害嗎?其實(shí)除了柿子，民間還流傳著很多關(guān)于食物相克的說(shuō)法。比如說(shuō)海帶加豬血會(huì)便秘，豆腐加蜂蜜會(huì)耳聾，蘿卜加木耳導(dǎo)致皮炎，等等等等，隨便問(wèn)個(gè)人，都能說(shuō)出那么幾樣。

老輩兒傳下來(lái)的食物相克之說(shuō)真的存在嗎?接下來(lái)我們就從科學(xué)的角度分析分析這件事。先從正當(dāng)時(shí)令的柿子說(shuō)起。傳言柿子和牛奶同吃會(huì)中毒，和螃蟹同吃會(huì)拉肚子，甚至還會(huì)產(chǎn)生結(jié)石致人死亡。這是真的嗎?

柿子在我國(guó)已有3000多年的種植歷史，其營(yíng)養(yǎng)成分早已被探明。在北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，專家借助專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，向我們展示了柿子的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，主要成分是“碳水化合物”，基本上沒(méi)有脂肪和蛋白質(zhì)，含量相對(duì)突出的是膳食纖維，根據(jù)中國(guó)食物成分表第6版，100g柿子約含1.4g膳食纖維。

中國(guó)科協(xié)“源新聞”專家?guī)斐蓡T 北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所博士后 李程：

其實(shí)柿子它就是一種水果，并沒(méi)有什么特別。所謂的柿子可能跟什么(食物)不能一起吃，但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是沒(méi)有這樣子的一些禁忌的。

按照所謂“食物相克”的說(shuō)法，柿子與奶制品、海鮮等食物混吃，易導(dǎo)致腹瀉。但根據(jù)柿子的營(yíng)養(yǎng)成分分析，專家表示，問(wèn)題并非出自柿子本身與其他食物混吃。

中國(guó)科協(xié)“源新聞”專家?guī)斐蓡T 北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所博士后 李程：

跟(柿子中的)膳食纖維可能會(huì)有一些關(guān)系，因?yàn)樯攀忱w維它本身促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，然后如果說(shuō)有一些腸道比較敏感的人，然后吃的量比較大的情況下，可能會(huì)出現(xiàn)(腹瀉)。

那柿子與牛奶、螃蟹等同吃會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石又是怎么回事呢?專家介紹，柿子里含有一定量的“鞣酸”，這是一種碳水化合物。當(dāng)相當(dāng)數(shù)量的鞣酸，與相當(dāng)數(shù)量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質(zhì)的食物，在胃里相遇，在胃酸作用下，某一部分人體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生團(tuán)狀的比較難消化的“胃柿石”。

中國(guó)科協(xié)“源新聞”專家?guī)斐蓡T 北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所博士后 李程：

柿子的柿，石頭的石，但它(胃柿石)并不是一種結(jié)石，它只是一種就是可能比較難消化的一種(團(tuán)狀物)。

記者：

這個(gè)是要吃很大的量才會(huì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象嗎?

中國(guó)科協(xié)“源新聞”專家?guī)斐蓡T 北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所博士后 李程：

對(duì)，一般也是這樣子的。要注意量，一次不要超過(guò)200g。(大約一個(gè)中等大小的柿子)

中國(guó)科協(xié)“源新聞”專家?guī)斐蓡T 中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專委會(huì)副主任委員 李增寧：

這個(gè)里邊看你的身體的狀況，吃了以后不消化了胃脹了，這是本身有毛病，本身你身體弱，而不是它能夠形成這種鞣酸蛋白，你就會(huì)形成結(jié)石了。是比較偶然的一些情況，大多數(shù)都沒(méi)問(wèn)題。

有關(guān)食物相克的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，否則會(huì)引發(fā)“砒霜中毒”。這又有科學(xué)依據(jù)嗎?

砒霜，化學(xué)名三氧化二砷。營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無(wú)害的有機(jī)砷，攝入后基本上會(huì)被原封不動(dòng)排出體外。而當(dāng)蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結(jié)合后，就會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷，也就是砒霜。不過(guò)您不用害怕，專家表示，成年人砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300mg，按最低的100mg計(jì)算，其中含有砷元素75mg，要想達(dá)到這個(gè)量，需要一次吃下300斤蝦。

還是那句話，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實(shí)上，有關(guān)食物相克的謠，早已辟了數(shù)十年。

對(duì)于食物相克，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常。這也是首次通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說(shuō)。

另外，作為我國(guó)健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，2016年發(fā)布并沿用至今的《中國(guó)居民膳食指南》明確顯示，“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒(méi)有食物相克之說(shuō)，迄今也沒(méi)有看到在現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報(bào)道，食物相克導(dǎo)致人死亡的說(shuō)法，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起或是特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過(guò)敏的表現(xiàn)。”

中國(guó)科協(xié)“源新聞”專家?guī)斐蓡T 中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專委會(huì)副主任委員 李增寧：

我們推薦按照中國(guó)居民的膳食指南，食物多樣，食物均衡，放心吃，大膽吃，搭配著吃。(總臺(tái)央視記者 張昕 艾達(dá))

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關(guān)鍵詞： 柿子和牛奶雞蛋