羊城晚報(bào)訊 記者周聰、通訊員粵仁宣報(bào)道：粵菜江湖，風(fēng)云再起！粵菜小吃納入競(jìng)賽，干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面成為“考題”！11月2日-3日，第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)將在汕頭舉辦。

記者在10月29日舉行的新聞發(fā)布會(huì)上了解到，屆時(shí)粵菜三大菜系百余名粵菜大廚，將為“粵港澳大灣區(qū)廚神”之名同臺(tái)炫技。同時(shí)，還將首次發(fā)布全省粵菜名廚、名店、名品“三名”名單，以及 “百?gòu)N群英會(huì)”展示活動(dòng)。

首次引入粵菜三大菜系概念

“粵菜師傅”技能大賽到今年已是第四屆，為突出技能競(jìng)賽的引領(lǐng)性、輻射力、參與度，本次大賽繼續(xù)在大灣區(qū)廣東省城市群的基礎(chǔ)上擴(kuò)大到全省21個(gè)地級(jí)以上市和香港、澳門特別行政區(qū)。

值得注意的是，粵菜分為“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系，在本次大賽中，這一概念也被首次引入，在中式烹調(diào)師粵菜工匠組，大賽將首次采用三個(gè)菜系單獨(dú)評(píng)比：汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾等4市參與“潮汕菜”的菜系競(jìng)賽；梅州、河源、惠州、韶關(guān)等4市參與“客家菜”的菜系競(jìng)賽；其余地市和港澳地區(qū)參與“廣府菜”的菜系競(jìng)賽。

賽場(chǎng)設(shè)置中式烹調(diào)賽區(qū)和中式面點(diǎn)賽區(qū)，兩個(gè)賽項(xiàng)均分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進(jìn)行，分別包含“廣府小吃”“潮汕小吃”“客家小吃”三大粵菜小吃。中式烹調(diào)師按三大菜系烹制粵菜熱菜和粵菜小吃各兩道，分為指定菜肴、自選菜肴和指定小吃、自選小吃，其中指定小吃分別為干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。

記者了解到，大賽將對(duì)一二三等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)選手頒發(fā)獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書(shū)，還將按規(guī)定授予獲獎(jiǎng)選手“廣東省技術(shù)能手”稱號(hào)。同時(shí)按相關(guān)規(guī)定，對(duì)優(yōu)勝選手頒發(fā)高級(jí)技師證書(shū)，增強(qiáng)獲獎(jiǎng)選手的社會(huì)榮譽(yù)感，拓寬其職業(yè)發(fā)展通道。

首次發(fā)布“三名”入選名單

“讓世界愛(ài)上廣東味”?，F(xiàn)場(chǎng)除了技能比拼外，還將首次舉辦“百?gòu)N群英會(huì)”展示活動(dòng)。邀請(qǐng)廣東全省100 名省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室技能大師及徒弟參加，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴、展示拿手菜品表演刀工、雕工、擺盤等絕技絕活，充分展示“粵菜師傅”的精湛廚藝和職業(yè)風(fēng)采。

值得一提的是，活動(dòng)將首次發(fā)布全省粵菜名廚、名店、名品“三名”入選名單。此前評(píng)選的“粵菜師傅”四星級(jí)、五星級(jí)名廚將正式亮相?；顒?dòng)通過(guò)粵菜名廚、名店、名品“三名”的發(fā)布，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)示范帶動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

連線五大洲粵菜“四海同享”

活動(dòng)還首次設(shè)置“粵菜師傅·四海同享”全球連線環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)連線五大洲海外華僑華人，分享海外粵菜故事，體現(xiàn)“讓世界愛(ài)上廣東味”的主旨精神，彰顯粵菜文化“四海同享”的獨(dú)特魅力。

“有得看，有得吃，既飽眼福也飽口福?！睆V東省人社廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，活動(dòng)還將舉行粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流展示活動(dòng)。據(jù)悉，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)潮博館內(nèi)將設(shè)置1個(gè)廣東省展位、21個(gè)地市展位，充分展示廣東省及各地市“粵菜師傅”工作成果?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置2個(gè)直播間，對(duì)廣東綠色食材、地方特產(chǎn)、美味粵菜進(jìn)行直播展示和推介。

為更好地向世界宣傳弘揚(yáng)粵菜飲食文化，大賽組委會(huì)于10月16日-24日先行開(kāi)展“百?gòu)N群英會(huì)之我最愛(ài)的粵菜”網(wǎng)絡(luò)投票活動(dòng)，按廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)投票，由網(wǎng)友選出“我最愛(ài)的十二道粵菜”。大賽屆時(shí)利用網(wǎng)絡(luò)直播間、廣播直播間等新媒體技術(shù)組織“云觀賽”，對(duì)活動(dòng)進(jìn)行直播。

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