潮汕牛肉火鍋是汕頭當?shù)匾粡堉朗趁?/p>

文/圖 羊城晚報全媒體記者 趙映光 通訊員 署山

11月2日至3日，第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動在汕頭舉行，中國“潮菜之鄉(xiāng)”刮起美食風。在活動期間舉辦的“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展論壇上，多位飲食文化專家、粵菜烹飪大師紛紛建言獻策，傾力推動粵菜文化創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

走進本屆“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動的舉辦地——汕頭市潮汕歷史文化博覽中心，大堂內立有一塊“‘粵菜師傅’工程，潮汕牛更?！钡木薮笮麄髡拱?，不僅介紹了獲取牛肉美味的具體方法、潮汕牛肉的特色品種及市場潛力，還對如何打造潮汕牛肉小吃品牌，促進“潮汕?！鄙舷掠萎a(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展提出了可行性的建議及措施。據(jù)了解，這塊“潮汕牛更?！闭拱鍍热莸淖髡撸褪谴舜位浉郯拇鬄硡^(qū)“粵菜師傅”技能大賽中式烹調的裁判張樹茂。

據(jù)悉，張樹茂是汕頭市非物質文化遺產(chǎn)項目潮菜（潮州菜）烹飪技藝的代表性傳承人。他認為，以牛肉為美食的汕頭“牛產(chǎn)業(yè)”大有可為，潮汕牛肉火鍋不僅在潮汕本地走紅，更是火到北上廣深等一線城市；潮汕手打牛肉丸的制作技藝歷經(jīng)數(shù)代師傅保護和傳承，其味道與品質已經(jīng)深入人心，制作技藝也被收錄入非物質文化遺產(chǎn)保護項目。

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。在張樹茂看來，潮汕牛肉師傅的技能及培訓，需要發(fā)揮汕頭市職業(yè)院校、技工院校、培訓機構、技能大師工作室的培訓培養(yǎng)能力，探索在烹飪專業(yè)中增設“潮汕牛肉”烹飪技能課程，延伸拓展餐飲管理、飲食文化、營養(yǎng)健康、食品安全等課程學習，增強職業(yè)技能儲備。針對“潮汕牛肉”經(jīng)營企業(yè)的人才需求，依托各技能大師工作室、高技能人才實訓基地開展“潮汕牛肉”專項技能培訓班，開辦刀工等廚藝工種，探索開展“潮汕牛肉”專項能力證書、培訓合格證書標準制定，發(fā)揮高技能人才示范作用，精準培養(yǎng)技能人才。此外，鼓勵餐飲企業(yè)通過“名師帶徒”模式培養(yǎng)精通“潮汕牛肉”烹飪技能的“粵菜師傅”，運用企業(yè)新型學徒制等模式推動校企合作，通過定向培養(yǎng)、交流培養(yǎng)等方式，促進企業(yè)和院校技能型人才的深度對接。

近年來，汕頭市大力實施“粵菜師傅”工程，使潮汕牛肉聲名遠播，各種火鍋和小吃店在全國各地如雨后春筍般出現(xiàn)。據(jù)張樹茂介紹，按照省“三項辦”（注：三項指粵菜師傅、廣東技工、南粵家政三項工程）的統(tǒng)一部署，汕頭市將積極打造潮汕牛肉小吃品牌，在潮汕牛肉小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、扶持政策、創(chuàng)業(yè)孵化等方面出臺利好政策，對小吃業(yè)主升級、開辦小吃品牌店給予一定獎勵扶持，對店面、工藝制作和質量制定了嚴格的標準，著力打造潮汕牛肉小吃從業(yè)者共同的堡壘，為潮汕牛肉小吃從業(yè)者提供更牢靠的發(fā)展基礎，從而進一步實現(xiàn)潮汕牛肉產(chǎn)業(yè)化、標準化、規(guī)范化、品牌化。

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