省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳擬召開預(yù)制菜大會(huì)，出臺(tái)“預(yù)制菜十條”，全面重構(gòu)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新價(jià)值

文/圖 羊城晚報(bào)全媒體記者 許悅

作為我國出口量最大的一條“國際魚”，在廣東省吳川市，羅非魚的塘頭價(jià)是4元/500克左右，但如果做成烤魚預(yù)制菜，同樣的農(nóng)產(chǎn)品，每件卻能賣到40元，農(nóng)民增收數(shù)倍。

為了實(shí)現(xiàn)廣東農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的最大化，實(shí)實(shí)在在為群眾辦實(shí)事，近期廣東力推中央廚房工程，全力打造可復(fù)制可推廣的預(yù)制菜模式。羊城晚報(bào)記者從省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳了解到，近期廣東將召開預(yù)制菜大會(huì)，全面吹響廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化的號(hào)角，重新定義“一頓好飯”，重構(gòu)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新價(jià)值。

換個(gè)賽道 羅非魚搖身一變成網(wǎng)紅魚

事實(shí)上，預(yù)制菜并不是什么新鮮事物，在此之前，它還被稱作半成品菜，為消費(fèi)者免除了洗、切、配料等初加工環(huán)節(jié)。去年疫情催生的宅家經(jīng)濟(jì)，讓忙碌的年輕人有空走進(jìn)廚房，一下子給預(yù)制菜打開了新的市場(chǎng)大門。

在預(yù)制菜賽道上率先成為網(wǎng)紅之前，羅非魚一直給人的印象是“不金貴”。由于太能粗養(yǎng)，羅非魚塘頭價(jià)只能賣4元/500克左右，但湛江當(dāng)?shù)氐膰?lián)水產(chǎn)公司卻看到了它的可塑性，多年研發(fā)羅非魚烤魚，挖掘出其網(wǎng)紅屬性。在今年舉行的東莞食博會(huì)、青島漁博會(huì)上，羅非魚烤魚都是該公司最受歡迎的明星產(chǎn)品。

預(yù)制菜為何能吸引眾多食客？據(jù)介紹，國聯(lián)制作烤魚時(shí)要“先烤后燉”，讓鮮魚完整地發(fā)揮出全部的滋味。制作時(shí)，還要先給魚肉“按摩”，讓其腌制入味，再上火烤，待到魚皮焦脆才能出爐，澆上紅油、花椒、辣椒等調(diào)味炒出底料，放上豆芽等爽口的配菜，香氣四溢。而消費(fèi)者拿回家后，只要放進(jìn)微波爐叮幾分鐘就可以吃了。美味與便捷，是預(yù)制菜吸引消費(fèi)者的“制勝法寶”。

將出臺(tái)政策 全面重構(gòu)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新價(jià)值

在水產(chǎn)大省廣東，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門從去年開始，已將農(nóng)產(chǎn)品食品化工程列入廣東農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設(shè)中，以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造。今年4月，為探索農(nóng)產(chǎn)品食品化、解決生產(chǎn)與市場(chǎng)之間效率和價(jià)值最大化問題，由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳帶隊(duì)，遂溪縣、化州市等地方政府、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、餐飲企業(yè)等組成的“廣東農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設(shè)——農(nóng)產(chǎn)品食品化工程”學(xué)習(xí)調(diào)研組，就深入山東調(diào)研以中央廚房為載體的從田間到餐桌的一體化智慧模式。

廣東的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門為何對(duì)預(yù)制菜這么上心？仍以羅非魚為例，塘頭價(jià)是4元/500克左右的羅非魚如果做成烤魚預(yù)制菜，同樣的農(nóng)產(chǎn)品，每件能賣到40元，農(nóng)民增收翻數(shù)倍。

為了實(shí)現(xiàn)廣東農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的最大化，廣東緊抓“懶人經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，近期正全力打造廣東中央廚房工程。

具體實(shí)施路徑，首先就是鼓勵(lì)先行先試的廣東企業(yè)，自主研發(fā)更多的預(yù)制菜，做出榜樣做出模式，靠市場(chǎng)的紅利吸引更多的企業(yè)主動(dòng)加入農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，重新定義“一頓好飯”。

羊城晚報(bào)記者從省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳了解到，近期廣東還將召開預(yù)制菜大會(huì)，出臺(tái)“預(yù)制菜十條”，全面吹響廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化的號(hào)角，有步驟、成系統(tǒng)地規(guī)劃中央廚房工程，全面重構(gòu)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新價(jià)值。

看好前景 已有地市和企業(yè)開始“搶跑”

在10月中旬舉辦的第六屆中國國際食品與配料博覽會(huì)上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳第一次提出要打造中央廚房工程，馬上就吸引了國內(nèi)眾多風(fēng)投和食品企業(yè)“打飛的”前來廣州考察。10月24日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳再貼出“招賢榜”，全球范圍內(nèi)誠邀有實(shí)力、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)共建大灣區(qū)中央廚房產(chǎn)業(yè)高地，共享農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的蓬勃發(fā)展。

消息發(fā)布后，一些先行先試的地市和企業(yè)已開始“搶跑”。

國聯(lián)水產(chǎn)董事長李忠告訴羊城晚報(bào)記者，在豐富預(yù)制菜菜品這件事情上，國聯(lián)水產(chǎn)目前自主研發(fā)的菜品已近100種。其中小龍蝦之前一年的銷售額已超10億元。

地市方面，省內(nèi)動(dòng)作最快的是潮州市。10月21日，潮州市委副書記崔建軍牽頭舉辦座談會(huì)，率先將中央廚房落戶潮州。

向來以食不厭精、佐料講究而馳名海內(nèi)外的潮州菜，為什么會(huì)對(duì)中央廚房抱以厚望？崔建軍表示，潮州擁有深厚的美食文化底蘊(yùn)、強(qiáng)大的原材料供給基礎(chǔ)、良好的倉儲(chǔ)保鮮冷鏈運(yùn)輸基礎(chǔ)、成熟的科技支撐體系，同時(shí)具備食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集群、廚房設(shè)備加工制造產(chǎn)業(yè)集群、食品印刷包裝產(chǎn)業(yè)集群等優(yōu)勢(shì)，發(fā)展潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)動(dòng)能強(qiáng)勁，未來可期。

據(jù)介紹，目前，潮州市已建有饒平縣鹽焗雞產(chǎn)業(yè)園、饒平縣水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園等7個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，正積極申報(bào)中國潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)園等4個(gè)省級(jí)特色產(chǎn)業(yè)園和相關(guān)功能性產(chǎn)業(yè)園。接下來還將成立項(xiàng)目專班，統(tǒng)籌潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)全局的項(xiàng)目謀劃和推進(jìn)工作，建設(shè)潮州菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌平臺(tái)，制定行業(yè)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，讓潮州菜進(jìn)一步走出去。

隨著中央廚房工程的不斷推進(jìn)，未來將有越來越多的地方美食將搭乘預(yù)制菜的快車，擴(kuò)大銷售半徑，成為普通家庭廚房也能駕馭的“方便菜”，廣東廚房革命真的來了！

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關(guān)鍵詞： 廣東 廚房 定義