金羊網(wǎng)訊（通訊員穗團(tuán)宣）日前，由廣州市總工會(huì)、廣州市人力資源和社會(huì)保障局、共青團(tuán)廣州市委員會(huì)主辦，廣州市青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心、廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽初賽評(píng)審會(huì)在廣州市港澳青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心成功舉行，由粵菜大師、中國(guó)烹飪大師、餐飲行業(yè)專家、投融資專家組成的10名大賽評(píng)委專家分別對(duì)創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的參賽項(xiàng)目進(jìn)行書面評(píng)審，將評(píng)選出各組晉級(jí)大賽決賽階段的項(xiàng)目。

粵菜名師把關(guān)，培育粵菜高徒

據(jù)悉，自大賽啟動(dòng)以來(lái)，大賽組委會(huì)通過各大院校、飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)等渠道廣泛發(fā)動(dòng)粵菜項(xiàng)目參賽，累計(jì)收到報(bào)名項(xiàng)目157個(gè)，其中創(chuàng)新組101個(gè)，創(chuàng)業(yè)組56個(gè)，參賽項(xiàng)目覆蓋全市11個(gè)區(qū)，參賽菜品涵蓋廣府菜、潮汕菜、客家菜等菜系。評(píng)審會(huì)當(dāng)天，創(chuàng)新組評(píng)委針對(duì)參賽菜品的用料、操作流程、烹制方式、擺盤造型、文化內(nèi)涵和創(chuàng)新性等方面進(jìn)行評(píng)審打分；創(chuàng)業(yè)組評(píng)委重點(diǎn)對(duì)參賽項(xiàng)目的創(chuàng)新性、可行性、市場(chǎng)反饋等方面進(jìn)行評(píng)審打分，最終將評(píng)選30個(gè)優(yōu)秀項(xiàng)目晉級(jí)決賽，其中創(chuàng)新組20個(gè)，創(chuàng)業(yè)組10個(gè)，晉級(jí)名單將于近期公布。

“對(duì)我們青年廚師來(lái)說(shuō)，我們渴望有這樣的展示舞臺(tái)，我參賽的菜品是荔融香酥雞和魷魚仔燴秘制年糕，希望我能夠進(jìn)入決賽，這樣我就有機(jī)會(huì)面對(duì)面接受粵菜大師的指導(dǎo)，這對(duì)我提升烹飪水平很有裨益。”參賽選手蘇志君說(shuō)道

“我們希望通過評(píng)委專家的評(píng)審，遴選出一批優(yōu)秀粵菜青年人才和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，通過接下來(lái)的大賽訓(xùn)練營(yíng)和決賽的打磨和鍛煉，進(jìn)一步提升青年粵菜師傅的烹飪技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提供資金對(duì)接、培訓(xùn)提升、企業(yè)資源對(duì)接、宣傳推廣等扶持，幫助青年粵菜師傅快速成長(zhǎng)?！敝鬓k方工作人員說(shuō)道。

傳承與創(chuàng)新兼具，激發(fā)粵菜活力

據(jù)了解，為鼓勵(lì)和支持粵菜文旅融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，主辦方鼓勵(lì)研發(fā)更多具有餐飲市場(chǎng)價(jià)值的菜品和創(chuàng)立具有創(chuàng)新特色的粵菜餐飲品牌；據(jù)統(tǒng)計(jì)，近90%的參賽項(xiàng)目已進(jìn)入企業(yè)銷售階段，逾7%創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為非遺美食項(xiàng)目，進(jìn)一步豐富我市粵菜文化，促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“本次大賽創(chuàng)新組項(xiàng)目充分體現(xiàn)了粵菜傳承和創(chuàng)新的含義，研發(fā)的菜式既有對(duì)粵菜烹飪技法和經(jīng)典食材的傳承，又能夠博采眾家之長(zhǎng)，借鑒西餐文化，在菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、擺盤、烹飪形式等方面進(jìn)行創(chuàng)新，說(shuō)明我們廣州的青年廚師在菜式研發(fā)方面創(chuàng)新意識(shí)和能力都非常強(qiáng)，這對(duì)建設(shè)粵菜人才梯隊(duì)、推動(dòng)粵菜發(fā)展有著積極促進(jìn)作用?！眲?chuàng)新組評(píng)委、粵菜大師林壤明介紹。

“非遺美食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是本屆大賽的一大亮點(diǎn)，很多美食非遺技藝傳承人通過將非遺技藝與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、市?chǎng)需求進(jìn)行融合，創(chuàng)立餐飲品牌，有些品牌已經(jīng)成為米其林餐廳，成為游客來(lái)廣州的必吃美食，具有較好地發(fā)展?jié)摿??！眲?chuàng)業(yè)組評(píng)委、中青創(chuàng)投運(yùn)營(yíng)總監(jiān)胡昊說(shuō)道。

據(jù)悉，本次大賽借鑒了“青創(chuàng)杯”廣州青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽青創(chuàng)訓(xùn)練營(yíng)模式，首創(chuàng)了“青年粵菜師傅”訓(xùn)練營(yíng)。接下來(lái)，將為晉級(jí)決賽階段的參賽選手提供定制式培訓(xùn)服務(wù)，邀請(qǐng)不同領(lǐng)域的專家分別為創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的決賽選手提供創(chuàng)業(yè)金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應(yīng)用、BP撰寫與路演技巧等培訓(xùn)課程，組織參賽選手拜訪粵菜名師，參觀粵菜大師工作室和知名餐飲企業(yè)，幫助參賽選手全面提升烹飪水平和創(chuàng)業(yè)能力。

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關(guān)鍵詞： 粵菜 師傅 大賽