文/羊城晚報全媒體記者 馬燦 通訊員 陳宛佳

12月16日，由廣東省食品安全委員會辦公室、廣東省市場監(jiān)督管理局和廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會聯(lián)合主辦的，廣東省市場監(jiān)督管理局2021年食品安全宣傳周系列活動之一的“尚儉崇信 反對浪費 健康生活”研討會在廣州舉行。會上，與會專家對學(xué)校餐飲問題進行了探討。

學(xué)校食堂區(qū)別于一般的餐飲單位，具有用餐對象特殊、營業(yè)時間集中、用餐人員密集與就餐環(huán)境封閉等特點，其食品安全與學(xué)校師生健康息息相關(guān)。

為規(guī)范廣東省中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送團體用餐的管理，由廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會、廣東省華粵食品安全促進中心、廣東省食品安全保障促進會聯(lián)合提出，經(jīng)廣東省市場監(jiān)督管理局批復(fù)立項《廣東中小學(xué)校團體用餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規(guī)范》團體標準的制定。

記者了解到，該團體標準主要包括學(xué)校食堂和供餐單位的通用技術(shù)要求和特殊技術(shù)要求，重點強調(diào)學(xué)校食堂和供餐單位的場所布局設(shè)計、設(shè)備設(shè)施及原料采購運輸、驗收及貯存、食品安全控制、供餐管理要求，并對學(xué)校食堂和供餐單位的資質(zhì)信譽、生產(chǎn)能力作出規(guī)定。

同時，根據(jù)中小學(xué)生不同年齡段的能量營養(yǎng)素需求，給出三餐比例要求及具體營養(yǎng)要求；在質(zhì)量安全要求方面，針對原料、生產(chǎn)過程及終產(chǎn)品中關(guān)鍵指標的檢驗方法、判定要求、監(jiān)控頻率進行規(guī)定。

廣東食品專家席靜指出，中小學(xué)生正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)狀況直接關(guān)系到其智力與體格發(fā)展，高質(zhì)量的學(xué)生團體用餐是提高學(xué)生身體素質(zhì)的重要保障。

她認為，該團標的制定和實施，有助于建立科學(xué)合理的學(xué)校團體供餐生產(chǎn)加工質(zhì)量管理規(guī)范，對學(xué)生團體供餐的生產(chǎn)配送、原料及成品質(zhì)量安全要求進行規(guī)范管理，以達到規(guī)范供餐行業(yè)，提升從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)，保障學(xué)校團體供餐的質(zhì)量安全要求。

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