文、圖/羊城晚報全媒體記者 吳泳 梁正杰
視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎梁正杰吳泳 實習(xí)生 鄔洢尹

(相關(guān)資料圖)

甘甜爽口黃金脆，馥郁農(nóng)家白玉堂。處暑已過，廣東的夏季，迎來一年之中最難捱的“蒸籠時間”。炎炎盛夏，何以消暑？每年夏季，佛山三水特色農(nóng)產(chǎn)品香瓜作為“消暑神器”，被一車又一車地送往廣佛、珠三角乃至港澳市民餐桌，成為夏季限定甜味。

近日，記者前往位于佛山市三水區(qū)大塘鎮(zhèn)六一生態(tài)園的兆利豐鮮摘果園，深入種植園地，近距離了解今年三水香瓜種植、銷售情況，挖一挖這“甜過初戀”的美妙滋味背后的“古仔”。

【尋瓜】

好水好地好氣候 釀造甜蜜滋味

香瓜，又稱甜瓜、雪梨瓜。目前，業(yè)界公認(rèn)甜瓜植物的起源在非洲埃塞俄比亞高原及其毗鄰地區(qū)。近幾十年來的考古發(fā)掘證明，早在2000多年前的秦漢時期，已在當(dāng)時帝都長安近郊邵平店和湖南長沙馬王堆發(fā)現(xiàn)薄皮甜瓜的蹤跡。

而中國的黃淮及長江流域種植薄皮甜瓜歷史久遠(yuǎn)，為甜瓜植物的次生起源地之一。據(jù)《太平廣記》載，“東漢明帝陰貴人，夢食瓜甚美，時有敦煌獻(xiàn)異瓜種，名‘穹窿’”。“穹窿”與現(xiàn)代突厥語甜瓜發(fā)音“可洪”相近，說明當(dāng)時新疆、甘肅一帶的厚皮甜瓜已經(jīng)頗有影響，故業(yè)界認(rèn)為中國西北也是甜瓜植物的次生起源地之一。

每年4月底，三水香瓜迎來品嘗旺季，不少“吃瓜群眾”慕名而來，只為品嘗當(dāng)季限定甜蜜滋味。佛山三水種植香瓜由來已久，早在明末清初即有種植，二十世紀(jì)七八十年代已有一定規(guī)模。經(jīng)過多年發(fā)展，香瓜已成為三水一張?zhí)厣r(nóng)產(chǎn)品“名片”聞名在外，其中樂平雪梨瓜更是榮獲“中國地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品”。

“果園占地100多畝，主要以種植西瓜、香瓜及無公害蔬菜為主。”兆利豐鮮摘果園負(fù)責(zé)人滕紹祝介紹，果園目前種植了10畝香瓜，也迎來了收獲旺季，畝產(chǎn)在2000斤左右。“每年2、3月份開始種，4月底開始就能有收獲，一直能收到11月左右?！彪B祝表示，今年由于端午前后的“龍舟水”過多，導(dǎo)致香瓜的產(chǎn)量略有下降，但批發(fā)單價有所提升，“每斤香瓜的批發(fā)價在3.5元左右，主要供貨給廣佛地區(qū)的水果綜合批發(fā)市場?！睋?jù)介紹，該果園種出的三水香瓜甜度能達(dá)到11度左右，每個成熟的香瓜均重約6-8兩。

是什么原因“釀造”出三水香瓜的甜蜜滋味？滕紹祝介紹，這是由于三水特殊氣候、地理條件、土壤環(huán)境、優(yōu)質(zhì)水源等因素決定的。香瓜是一種喜溫耐熱的農(nóng)作物，生長適溫為20-30℃，一般在30℃以上、35℃以下也能很好地生長結(jié)果，生長溫度最高可達(dá)45-50℃。三水擁有充足的陽光、較高年平均氣溫、優(yōu)質(zhì)的水資源和大片的沖積沙土、河灘地和丘陵地，土壤疏松透氣。

“大塘鎮(zhèn)毗鄰北江，當(dāng)?shù)厝巧承酝临|(zhì)，香瓜吸收水分少，因而保留糖分多，所以種植出的香瓜才會香甜可口?！彪B祝表示，果園的土壤還含有豐富的硒元素等，食用種植出來的香瓜對人體各類微量元素的攝入都有較好幫助。

在廣佛地區(qū)，三水香瓜還有著“蜜糖埕”美譽(yù)，它憑借其出眾的品質(zhì)，成為不少市民對抗夏季暑氣的“心頭好”。三水香瓜口感脆甜，富有蜜味，連同瓜瓤都香甜美味。不少本地土著吃貨們，習(xí)慣將香瓜連瓤帶肉品嘗，別有一番滋味。記者置身瓜田之中，清風(fēng)拂面，便能聞到陣陣瓜香。滕紹祝表示，如遇年份陽光充足，雨水偏少，長出來的香瓜更加香甜。

【種瓜】

醫(yī)生、新聞人、瓜農(nóng) “斜杠中年”跨界種瓜

“十年農(nóng)業(yè)夢，創(chuàng)業(yè)還在繼續(xù)”?？粗斨胰眨诠咸锢镒屑?xì)觀察香瓜生長情況的滕紹祝，很難想象這位頭戴草帽、腳踩黃泥的“滕莊主”以前曾是一名醫(yī)生、一名新聞工作者。

早年，滕紹祝畢業(yè)后進(jìn)入醫(yī)院放射科工作，后因個人原因離開單位，投身另一片廣闊天地——新聞媒體行業(yè)?！翱赡芴焐褪遣话卜值男愿?，10年前偶然機(jī)會來到三水大塘，望著眼前這青山綠水就喜歡上了這塊土地，就又開啟了自己的另一段人生?！薄靶备苤心辍彪B祝環(huán)抱雙手在胸前，看著眼前100多畝的果園，眼里全是對于生活的滿滿熱忱。

為什么想從事農(nóng)業(yè)種植？滕紹祝表示，可能是早年從事過醫(yī)生工作的經(jīng)歷，自己對于無公害、綠色有機(jī)食品有著一種特殊追求、特殊情結(jié)，所以也希望通過自己的辛勤努力，生產(chǎn)出更多的無公害綠色有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品，相信“只有安全的農(nóng)產(chǎn)品，才能保證健康，減少病痛，達(dá)到真正的高質(zhì)量的生活品質(zhì)”。

近年來，滕紹祝經(jīng)營的兆利豐鮮摘果園也收獲累累榮譽(yù)。2013年被評為廣東省無公害生產(chǎn)基地；2014年，被評為佛山三水農(nóng)林技術(shù)培訓(xùn)基地、獲“無公害產(chǎn)品認(rèn)證”；2015年被評為佛山市“菜籃子”基地；2016年，被評為佛山4星級農(nóng)業(yè)園區(qū)、廣東省保供穩(wěn)價生產(chǎn)基地。

此外，滕紹祝投資建成的飲料加工車間已獲得了生產(chǎn)許可，目前正進(jìn)行零化學(xué)添加的百香果果汁飲料研發(fā)生產(chǎn)，同時還在謀劃研發(fā)無人販賣機(jī)，通過其將零化學(xué)添加的產(chǎn)品推向市場，進(jìn)一步宣傳推廣佛山本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品?！巴ㄟ^對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)一步深加工，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，希望能在另一條‘賽道’再次‘起跑’，開啟下一段創(chuàng)業(yè)之旅?！彪B祝表示。

【選瓜】

看瓜身顏色潔白 重量“贅手”為最宜

在兆利豐鮮摘果園的香瓜田里，記者品嘗了現(xiàn)摘的三水香瓜，入口汁水充盈，果汁甜蜜，甜度明顯高度普通香瓜。據(jù)悉，該果園香瓜采用精心選育品種，果肉香甜，肉質(zhì)爽脆，外表白中帶黃。當(dāng)香瓜成熟時，瓜皮用手摸時感覺有些許黏度，用雙手輕輕捧起湊近鼻尖，便能聞到香瓜獨有的瓜香味。

作為“種瓜達(dá)人”，滕紹祝對于如何挑瓜、選瓜有著多年的經(jīng)驗。

一看瓜身。據(jù)滕紹祝介紹，可以通過香瓜的瓜身顏色來判斷是否成熟，“一般還帶著青色的，則還未到最佳賞味期，需要再放置幾日后食用最佳；而真正成熟可食用的香瓜，通體呈現(xiàn)潔白帶點黃的顏色?！?/p>

二聞氣味。成熟的香瓜頂部可以聞到較為濃郁的瓜香氣味，而生瓜氣味較淡。“若采摘后放置過久，會聞到水果略帶酸味的香氣，那就是熟透啦，香瓜是比較嬌氣的瓜果，一般成熟后應(yīng)該盡快食用，避免錯過最佳賞味期。”滕紹祝表示。

三看重量。一般選瓜都是選比較“贅手”的，這樣的瓜肉汁水會比較豐富，吃起來口感也會比較好。滕紹祝介紹，選瓜還可以選有臍的，一般臍越大的越好，按一下臍的部分較軟，聞一聞香瓜的臍部，如果能聞到香味，就是又好又甜的香瓜。

【瓜古仔】

清朝振威將軍曾為其起名“雪梨瓜”

香瓜在中國有悠久的栽培歷史。《詩經(jīng)》中的“七月食瓜、八月斷壺”“中田有廬、疆場有瓜”的中國早期詩詞，被后世眾多學(xué)者認(rèn)為其中的“瓜”，即為香瓜。此外，在距今4000年前的文化遺址（吳興錢山漾）中，也發(fā)現(xiàn)香瓜種子。中國種植香瓜歷史淵源，可見一斑。

佛山三水種植香瓜由來已久，其中以樂平香瓜最為聞名。據(jù)有關(guān)調(diào)查，三水約在明末清初由中原引進(jìn)香瓜并開始種植。據(jù)舊時三水縣志記載，香瓜主要集中在樂平栽種，一年兩熟，適宜崗地生長。由于三水的土壤為沖積土居多，疏松透氣，光照充足，氣候溫暖、水源豐富，而且水質(zhì)優(yōu)良，排灌方便，是香瓜理想的生長環(huán)境，因此形成了香瓜在當(dāng)?shù)貞?yīng)有的優(yōu)良品質(zhì)特性。過去由于種種的原因，香瓜在當(dāng)?shù)刂皇橇阈欠稚⒌胤N植。改革開放以來，隨著三水逐步成為廣州、佛山、深圳等大中城市的蔬果供應(yīng)基地，香瓜種植生產(chǎn)也迎來全新發(fā)展機(jī)遇，并以其出眾的品質(zhì)，成為廣佛乃至港澳地區(qū)市民夏季消暑常見果品。

在佛山三水，也流傳著香瓜與同樣位于三水的大旗頭古村的一段“古仔”。相傳，清朝振威將軍鄭金為三水樂平人氏，曾因其母辭世返鄉(xiāng)守孝，皇帝下旨撥款賜其建豪院（即現(xiàn)在的大旗頭古村）。豪院落成慶典之日，鄭金大擺宴席款待，八方官員、鄉(xiāng)紳皆來祝賀。酒過三巡，賓客已有醉意。此時，一同宗族人獻(xiàn)上一瓜為眾賓客解酒。瓜開香飄滿屋，食之滿口清涼，甜如蜜汁，頓時酒意全無。鄭金遂問：此為何物？鄉(xiāng)人答有叫香瓜，有叫甜瓜，也有叫蜜糖埕，未有統(tǒng)一稱謂，為三水本地之產(chǎn)物。鄭金稍作思考后說：此瓜形似北方雪梨，就稱雪梨瓜吧。自此之后，在佛山三水，香瓜也被稱為“雪梨瓜”，被本地民眾廣泛傳開。

【香瓜吃法】

◎白糖香瓜

原料：香瓜250克、白糖適量、鹽水適量。

做法：香瓜去皮去籽，切成小塊，把香瓜泡在淡鹽水里五分鐘后撈出控掉水分，撒上白糖拌勻即可。

◎繽紛酸奶水果沙拉

原料：香瓜、梨、蘋果、芒果、圣女果、黃瓜、西瓜。

做法：任選上述五種水果去皮切成丁，再倒入酸奶，輕輕攪拌均勻，一盤潔白亮麗，清香撲鼻，酸甜可口，營養(yǎng)豐富的水果沙拉就做成了。

◎清涼香瓜丁

原料：大而熟的香瓜一個，細(xì)白砂糖一大匙，檸檬一個，葡萄一串。

做法： 先削去香瓜皮，并挖出中心的瓜瓤。將香瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接將瓜剖開用小湯匙一塊塊挖出，味道更好)。把香瓜丁放進(jìn)容器中，緩緩倒入溶解的糖漿和檸檬汁。將葡萄去皮去籽后用湯匙搗碎，再拌入香瓜丁中即成。

◎脆皮香瓜

原料：小個香瓜一只

做法:

1、洗凈去皮，切成條；

2、80克面粉和40g淀粉混合，加1克小蘇打，用冰水調(diào)成糊，加一小勺色拉油調(diào)勻；

3、在香瓜上撒少許干淀粉，抹勻；

4、鍋內(nèi)放多一些的油，燒至五六成熱時，將香瓜裹勻面糊，下入鍋中中火炸至金黃色；

5、裝盤，上面擠上番茄醬即可。

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