猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，猴頭菇是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅)之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于猴頭菇的家常做法，希望對(duì)你有幫助。

(資料圖)

猴頭菇的家常做法

一、炒猴頭菇的做法

材料

新鮮猴頭菇4朵

青椒，胡蘿卜，木耳，腰果

面包糠，雞汁，鹽，花椒面

做法

1、先用開(kāi)水把猴頭菇燙好，然后泡一個(gè)晚上。手撕成小塊，挑出小蟲(chóng)子，清洗干凈，用手攥出水份。

2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌開(kāi)。

3、下鍋炸蘑菇，時(shí)間還是比較長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候你可以備其他的菜。

4、木耳、胡蘿卜、青椒切好。

5、蘑菇炸好之后，就可以緊接著炸一下腰果。

6、然后炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽。

7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。

二、猴頭菇木耳煮雞的做法

菜譜簡(jiǎn)介

猴頭菇對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。世人把猴頭菇譽(yù)為“蘑菇之王”，視其為山珍。

猴頭菇與塊菌、羊肚菌均屬上乘菌類(lèi)，這些菌富含蛋白質(zhì)、粗纖維和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)，以它們烹出濃香的湯汁，加上不同的肉類(lèi)，便成為養(yǎng)生滋味的菜肴。

材料

光雞800克，猴頭菇(水發(fā)后)250克，木耳(水發(fā)后)100克，雞湯800毫升，金華火腿粒10克，姜(去皮拍碎)20克，白胡椒粒少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量

做法

1、雞斬件，以鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用;

2、爆香拍姜，落雞湯、猴頭菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分鐘至猴頭菇出味;

3、然后加入雞件和木耳，中火煮15分鐘至雞熟，最后調(diào)味便成。

三、猴頭菇燉乳鴿的做法

材料

用料原材料：猴頭菇100克，乳鴿300克，姜10克，清水1500克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將猴頭菇?jīng)_水制凈，乳鴿斬件汆水，姜切片待用。

2、取凈鍋上火，放入清水、姜片、乳鴿、猴頭菇，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。

功效

乳鴿營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛強(qiáng)身，增強(qiáng)體質(zhì)，改善體質(zhì)虛弱，可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛，以及惡瘡、疥瘡等。

猴頭菇富含糖類(lèi)、維生素及多種氨基酸，對(duì)食欲不振、貧血、高脂血癥、佝僂病、慢性肝炎具有一定食療作用。

愛(ài)心提示

成菜營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

四、龍井猴頭菇蝦仁的做法

材料

蝦，雞蛋清1個(gè)，猴頭菇，蘆筍，胡蘿卜，酒，龍井

做法

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。2。龍井新茶用沸水50毫升泡開(kāi)(不要加蓋)，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。

2.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開(kāi)水中煮熟過(guò)水。瀝干。

3.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。

4.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時(shí)放入蝦仁，并迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺瀝去油.

5.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤(pán).

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