1、植脂末植脂末又稱奶精，是以氫化植物油(是對身體危害很大的一種產(chǎn)品)、酪蛋白為主要原料的新型產(chǎn)品,植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。

【資料圖】

2、主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

3、性能特點：1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。

4、2.功能性質(zhì)（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。

5、3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強化維生素微量元素。

6、4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。

7、5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

8、產(chǎn)品特點：采用優(yōu)質(zhì)植物油脂配以酪蛋白精工制作，應(yīng)用在奶粉、咖啡、麥片、調(diào)味料及相關(guān)產(chǎn)品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質(zhì)。

9、植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性;餅干可提高起酥性，不易走油。

10、植脂末速溶性好，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

11、人體健康：最近研究表明，植物油的氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

12、新近美國在修訂食物金字塔的構(gòu)成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。

13、為此,油脂廠家也開發(fā)了新的氫化技術(shù),氫化過程中不會產(chǎn)生反式脂肪酸,并已用在部分產(chǎn)品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末，世界衛(wèi)生組織與歐美國家先后對每天攝取量的安全上限（2克）與食品含反式脂肪酸的比例（1%）做出了建議與規(guī)定．咖啡伴侶：有很多人喝咖啡的時候喜歡在其中加牛奶，加了牛奶的咖啡顏色會變淺，視覺效果更好。

14、口味上說，加了牛奶的咖啡也更受歡迎。

15、最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后來人們就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。

16、但是液體的牛奶需要冷藏保存，使用起來很不方便。

17、在二十世紀(jì)六十年代雀巢公司開發(fā)了一種叫做“咖啡伴侶”的東西來代替牛奶作為“creamer”，中文翻譯成“奶精”。

18、因為是粉末，不需要冷藏，所以大受歡迎。

19、后來其它的公司也生產(chǎn)了類似的產(chǎn)品，但是“咖啡伴侶”是雀巢的注冊商標(biāo)，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精（non-dairycreamer）”，或者更確切地說，叫做“咖啡增白劑（coffeewhitener）”。

20、咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品，其實還真是含有牛奶成分。

21、最關(guān)鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。

22、在咖啡伴侶開發(fā)出來的時候，酪蛋白只是奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，價格低廉，也沒有人把它當(dāng)作“牛奶產(chǎn)品”對待。

23、到了最近幾年，由于酪蛋白的營養(yǎng)價值高，價格一路飆升，生產(chǎn)廠家紛紛尋求其它更便宜的蛋白質(zhì)來代替。

24、目前，用大豆蛋白和小麥蛋白生產(chǎn)的類似產(chǎn)品進入了市場，成了名副其實的“非奶奶精”。

25、在以前，這種產(chǎn)品僅僅作為咖啡增白劑替代牛奶的。

26、后來有人直接拿他沖水喝，也有人把它當(dāng)作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。

27、因為它的形態(tài)以及沖水之后的產(chǎn)物都跟奶粉以及沖水后的奶粉非常像，也就被中國人叫做了“奶精”。

28、工業(yè)上則更多的是喊作“植脂末”。

29、奶精和奶粉的區(qū)別：奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的，作為一種天然的農(nóng)畜產(chǎn)品，有一定的標(biāo)準(zhǔn)比例，不允許添加任何其他東西（調(diào)味奶粉與機能性奶粉除外）．而“奶精”則是許多產(chǎn)品應(yīng)用在咖啡時的統(tǒng)稱，更多的是指透過人工調(diào)制的植脂末。

30、當(dāng)牛奶或者奶粉使用在咖啡上，其目的是起到：增白，增稠，增滑，中和苦澀的作用時，就是“奶精”的一種。

31、但是使用在同樣咖啡用途的植脂末，雖然也是“奶精”的一種，但是它卻可以量身訂做，沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)比例，主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的，一般咖啡用途的植脂末，它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比奶粉低，但是也有專供嬰兒奶粉的植脂末，未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。

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