1、糖醋蒜苔1【原材料和調味料】：【原材料】：蒜苔。

2、【調味料】：A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

3、B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

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4、C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

5、2【蒜苔的處理過程】：1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:32.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。

6、3.鍋內放入清水，大火燒開。

7、4.加入少量食鹽。

8、5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。

9、6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

10、7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

11、8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。

12、9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。

13、4【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.鍋內放入1小碗冷清水。

14、2.倒入1勺山西老陳醋。

15、3.加入1/2茶匙食鹽。

16、4.接著放入3茶匙白糖。

17、5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

18、6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

19、7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。

20、8.倒入冷卻的糖醋汁。

21、9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

22、END小經(jīng)驗清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

23、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。

24、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。

25、但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

26、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

27、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風處，吹干表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質。

28、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質。

29、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

30、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

31、END注意事項腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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