壽喜燒在日本也是比較有名的美食，就是要來和大家說說壽喜燒關(guān)西和關(guān)東之間的差別。對于喜歡吃這些東西的人來說這里面的差別可能比較明顯，現(xiàn)在就去看看吧。

(資料圖片)

區(qū)別

1.截然不同的烹飪方式

關(guān)東派的牛鍋，會準備好清爽的預調(diào)湯汁。將準備的牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入鍋中，淋入湯汁一起燜煮，但加入湯汁的量并不沒過食材。如此烹飪出的壽喜燒，口感清淡、鮮甜。

關(guān)西派的鋤燒，不同于關(guān)東，沒有事先調(diào)好的湯汁。而是在鍋中均勻的涂抹牛油后，將牛肉烤至半熟加入砂糖和醬汁，待牛肉烤熟后，放入水分十足的蔬菜燜煮。關(guān)西風的壽喜燒則純粹、濃郁。

2.食材細微的區(qū)別

一般來說，壽喜燒的食材均為餐廳固定的食材。關(guān)西風與關(guān)東風壽喜燒的主要食材基本一致：牛肉、香菇、茼蒿、魔芋絲、蔥和豆腐。

區(qū)別便在于：關(guān)東選用白蔥和烤豆腐，而關(guān)西則是取用青蔥和鮮豆腐。除此之外，關(guān)東牛鍋常見的配料還有白菜、土豆等;關(guān)西鋤燒則有金針菇、水菜、京人參等。

店鋪推薦

1.廚 七代目松五郎

這間壽喜燒牛肉店與一般的日式和風料理店不太一樣。店內(nèi)裝修更像是咖啡廳的風格，開放式的吧臺上擺放著各式清酒，三三兩兩的食客坐在一起談論心事，一室肉香彌漫。店內(nèi)的牛肉主要以近江牛A4、A5為主。紋理細膩柔滑，無論是壽喜燒還是煎煮都是一絕。

餐廳的人氣料理特選牛壽喜燒套餐，選用的是特級的霜降黑毛和牛。一份濃稠的獨家醬汁與紋理甚好的牛肉在高溫中互相糾纏，入口便能感受到肉汁與醬汁的醇香。咀嚼間，柔嫩的牛肉帶出一股肉香。在蔬菜的帶動下，一鍋濃湯又變得清新。

餐廳地址：東京都渋谷區(qū)円山町5-4 フィールA 1F

營業(yè)時間：周一至周日

營業(yè)時段：

周二至周六17:00-04:30

周日至周一，節(jié)假日17:00-01:00

交通信息：京王井の頭線 神泉駅 南口 徒歩2分鐘

廚 七代目松五郎在日本極具人氣，想要吃的話最好提前預定。但是，如果以電話預定的話，則需要擁有日本信用卡，有些麻煩。因此，可以點擊下方鏈接預定，方便又快捷。

2.盛田屋(モリタ屋)

這家擁有百年傳承的老店盛田屋如今已有10家分店。其美味與口碑共存一直深受日本人喜愛。這家位于丸之內(nèi)的盛田屋是現(xiàn)代的裝修風格，大理石的地板、白熾吊燈以及白色的泥墻，透過高雅的落地玻璃窗，可以欣賞到東京的美麗夜景。黑色的木桌搭配白色皮革座椅，簡約而不失高貴，令餐廳有一種簡單素凈的氣氛。

盛田屋在料理的每一個細節(jié)處理上都及其用心，連配菜都及其用心。經(jīng)過火烤的豆腐，增加了豆香，多汁新鮮的淡路島洋蔥、關(guān)東時令蔬菜以及嚴選的黑毛和牛，組成一套鮮香味美的壽喜燒。吱吱作響的牛肉隨著溫度在空氣中釋放出真真牛肉香味，配合調(diào)好的新鮮蛋液，牛肉柔嫩如同豆腐，其細膩、鮮嫩令舌頭都忍不住吞咽下去。

餐廳地址：東京都千代田區(qū)丸地內(nèi)2-4-1丸の內(nèi)ビルディング35F

營業(yè)時間：周一至周日

營業(yè)時段：

周一至周六

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-23:00

周日，節(jié)假日

午餐11:00-15:00

晚餐17:00-22:00

交通信息：京地鐵丸之內(nèi)線東站 徒步1分鐘

盛田屋在日本的名氣非常高，在日本美食評價網(wǎng)中的評分也十分高。因此，如果東京旅游想要吃到盛田屋的話，可以提前預定。

3.牛庵

位于銀座中心，卻充滿日本本土風情。典雅深沉的木質(zhì)裝修，別致之外還稍帶時尚感。艷紅色的榻榻米坐席，令深沉中帶有一絲活力。店內(nèi)的服務十分周到，讓食客倍感舒心。值得一提的是店內(nèi)所用的和牛是日本名和?！駪襞?。

店內(nèi)的壽喜鍋絕對值得一嘗，切成薄片的上好和牛，搭配新鮮的蔬菜，蘸取調(diào)配好的蘭皇蛋。這種搭配將牛肉的柔軟、細膩發(fā)揮得淋漓盡致，牛肉的香氣沾染蔬菜的清香，和順滑的蛋液一同涌入口腔，舌尖能夠清晰的捕捉到屬于神戶牛的豐盈鮮美。

餐廳地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座6-13-6

營業(yè)時間：周一至周六

營業(yè)時段：17:30-22:00

休息日：周日，1月1日

交通信息：乘坐東京地鐵丸之內(nèi)現(xiàn)、日比谷線、銀座線，到銀座站(A3出口)下車，步行4分鐘

以神戶牛作為壽喜燒食材，可見牛庵的大手筆。而且，牛庵不僅能吃到壽喜燒，還有牛肉涮涮鍋，可以滿足不同人的需求。如果想要吃到神戶牛壽喜燒，可以提前預定牛庵。

注意事項

1、放完牛肉就開始注入湯汁，如果是關(guān)西風，湯汁是在這個步驟時在鍋內(nèi)調(diào)制，使用的是砂糖、醬油、調(diào)味酒。而關(guān)東風是提前調(diào)制的。

2、湯汁不要注入過多，不可漫過食材。加完湯汁后再投入其它食材，食材并沒有固定的擺放順序，但要注意魔芋絲和牛肉之間最好隔一兩樣食材，因為魔芋析出的鈣質(zhì)會硬化牛肉。

3、后要蓋上鍋蓋，悶煎2~3分鐘，利用這個時間可以處理生雞蛋。生雞蛋在使用前投入開水燙30秒以殺菌。如果不習慣蘸生蛋液吃的話，可以不要。但不可把雞蛋倒入鍋中。

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