餐飲業(yè)是促進(jìn)消費(fèi)的“主力軍”，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”，保障就業(yè)的“穩(wěn)定器”，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的“集聚地”。近日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了相關(guān)調(diào)研報(bào)告。報(bào)告顯示，本輪疫情對(duì)江蘇餐飲業(yè)影響巨大，參與調(diào)研的417家企業(yè)一周累計(jì)損失達(dá)6.08億元，預(yù)計(jì)全省餐飲業(yè)3月份累計(jì)損失將超300億元。在共同抗擊疫情的大背景之下，江蘇餐飲業(yè)如何紓困突圍?

數(shù)據(jù)： 寧鹽通餐飲業(yè)營(yíng)收下降超90%

“最近幾天都在開(kāi)會(huì)研究對(duì)策，確實(shí)形勢(shì)比較嚴(yán)峻，但我們還是對(duì)行業(yè)充滿信心。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮向記者介紹，協(xié)會(huì)于3月13日開(kāi)展江蘇餐飲企業(yè)周期性運(yùn)營(yíng)情況調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研、線上會(huì)議、實(shí)地走訪等形式，截至3月19日，共收集有效數(shù)據(jù)417份。

根據(jù)調(diào)查，蘇州最先受到疫情沖擊，堂食關(guān)閉近2個(gè)月;連云港、常州受疫情影響已全面關(guān)閉堂食服務(wù)，預(yù)計(jì)短期內(nèi)難以恢復(fù);南京、鹽城、南通餐飲業(yè)營(yíng)收下降超90%;無(wú)錫、泰州、鎮(zhèn)江、徐州、南通、揚(yáng)州、淮安、宿遷等地餐飲客流下降超60%，營(yíng)收下降超70%。白金漢爵江蘇5家門店月?lián)p失1.5億元，昆山一醉集團(tuán)相比去年同期損失超過(guò)2000萬(wàn)元，常州華怡明都酒店集團(tuán)27家酒店目前損失已超1500萬(wàn)元，南京小廚娘、蘇州新梅華、徐州海天餐飲集團(tuán)等企業(yè)預(yù)計(jì)3月份損失均將超過(guò)1000萬(wàn)元。

報(bào)告顯示，疫情發(fā)生后，參與調(diào)研的417家企業(yè)中，234家餐飲企業(yè)正常營(yíng)業(yè)、183家企業(yè)已暫停營(yíng)業(yè)。其中常州、蘇州、連云港受疫情影響，餐飲企業(yè)已基本處于停業(yè)狀態(tài)。

訴求： 七成餐企希望加大促消費(fèi)力度

一位省內(nèi)知名餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲人顧大局、守規(guī)矩、勇?lián)?zé)，認(rèn)真落實(shí)疫情防控要求，雖然營(yíng)收幾乎為零，但還在為保障員工基本工資苦撐著，不給社會(huì)添亂。

記者了解到，連續(xù)3年的疫情沖擊，餐飲企業(yè)“受傷”嚴(yán)重，調(diào)研企業(yè)中6成以上負(fù)債經(jīng)營(yíng)。主要問(wèn)題集中在租金高、用人成本高兩大方面，超過(guò)80%的餐飲企業(yè)希望進(jìn)一步減輕企業(yè)租金負(fù)擔(dān)，尤其是商業(yè)綜合體、非國(guó)有房產(chǎn)等出租給餐飲企業(yè)的房屋，政府能出臺(tái)切實(shí)可行的減免政策。希望緩繳2022年“五險(xiǎn)一金”，免收滯納金，降低社保繳費(fèi)基數(shù)。對(duì)不裁員、少裁員的餐飲企業(yè)繼續(xù)實(shí)施普惠性失業(yè)保險(xiǎn)穩(wěn)崗返還政策，2022年度返還比例從60%提高到90%。

在采訪中，不少餐飲企業(yè)還希望加大金融支持力度，為餐飲企業(yè)提供免抵押、免息貸款支持，發(fā)放信用貸款。為餐飲行業(yè)設(shè)立停業(yè)險(xiǎn)，對(duì)因疫情中斷營(yíng)業(yè)的餐飲企業(yè)，保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)提升理賠效率，政府給予保費(fèi)補(bǔ)貼，提高對(duì)餐飲企業(yè)的保障程度。

此外，進(jìn)一步開(kāi)展消費(fèi)促進(jìn)，超70%的餐飲企業(yè)希望政府相關(guān)部門制定餐飲業(yè)促消費(fèi)指導(dǎo)意見(jiàn)，發(fā)揮省暨各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)作用，開(kāi)展促消費(fèi)活動(dòng)。

應(yīng)對(duì)： 餐企“花式自救”尋突圍

安心外賣、工作餐定制、預(yù)制菜、定制酒……面對(duì)堂食客源減少的窘境，記者了解到像金陵飯店、同慶樓等品牌餐飲紛紛開(kāi)始尋求多種方式“突圍”。金陵飯店集團(tuán)公司總經(jīng)理胡明表示，疫情、經(jīng)營(yíng)工作要兩手抓、兩手硬，把疫情耽誤的時(shí)間搶回來(lái)，把疫情造成的損失補(bǔ)回來(lái)。尊享金陵小程序、金陵定制酒、預(yù)制菜等項(xiàng)目落實(shí)到位。建立預(yù)制菜研發(fā)機(jī)構(gòu)和“中央廚房”基地，開(kāi)拓電商平臺(tái)和食品專柜(門店)運(yùn)營(yíng)，推進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、渠道拓展、品質(zhì)管控和物流保障，完善生產(chǎn)銷售供應(yīng)鏈體系，提升金陵食品定制化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的規(guī)模和速度。

同慶樓南京珠江路店工作人員告訴記者，從3月18日起，同慶樓就提出了“您用餐，我保障!安心外賣，選同慶樓!”的營(yíng)銷舉措，聯(lián)合餓了么、美團(tuán)等多家外賣平臺(tái)推出安心超值多人餐。同時(shí)開(kāi)設(shè)工作餐預(yù)定板塊，從28元單人套餐到3至4人的多人套餐，預(yù)定數(shù)量多的可以享受免配送費(fèi)等優(yōu)惠。

記者了解到，省內(nèi)一些小型餐飲門店也紛紛通過(guò)開(kāi)發(fā)盒飯、菜肴外賣，以及線上配送銷售等，給消費(fèi)者提供放心餐飲，奮力自救，盡量把損失減少到最低限度。

餐飲行業(yè)相關(guān)人士指出，行業(yè)將進(jìn)入最艱難時(shí)刻，但餐飲人心里有光，堅(jiān)信疫情總會(huì)過(guò)去，相信政府、社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)一定會(huì)為餐飲行業(yè)紓困解難，開(kāi)展消費(fèi)促進(jìn)。希望政府部門加大對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈平臺(tái)支持，對(duì)餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、綠色消費(fèi)促進(jìn)加大投入。只要應(yīng)對(duì)得當(dāng)，餐飲業(yè)回暖，城市再現(xiàn)煙火氣為時(shí)不遠(yuǎn)。(江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)記者 王 琦)

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