文/陳昊星

每到盛夏時(shí)節(jié)，山東及周邊地區(qū)的林間小路便熱鬧起來(lái)。夜幕降臨，人們成群結(jié)隊(duì)、手持手電、提著塑料盆，在樹(shù)林深處緩緩摸索。

他們的目的并非乘涼避暑，也不是野炊露營(yíng)，而是為了尋找一種夏夜獨(dú)有的野味——知了猴(蟬的若蟲(chóng))。

近年來(lái)，知了猴的市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升。家住山東青島的李先生對(duì)國(guó)是直通車(chē)表示，在當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，知了猴的價(jià)格已突破每斤100元，近幾日甚至賣(mài)出了每斤180元的高價(jià)，個(gè)別商家還按只售賣(mài)，每只價(jià)格高達(dá)2元。盡管價(jià)格昂貴，但知了猴依舊是市場(chǎng)上的搶手貨。

知了猴為何受追捧？

像知了猴這樣的昆蟲(chóng)能吃嗎？其實(shí)多個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)早已給出了肯定的答案。

早在2013年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織就曾提出倡議，鼓勵(lì)人類(lèi)將昆蟲(chóng)納入日常飲食。歐盟委員會(huì)也在2017年和2021年陸續(xù)通過(guò)相關(guān)決議，允許在水產(chǎn)養(yǎng)殖、家禽和豬的飼料中使用昆蟲(chóng)蛋白。

餐桌上的油炸知了猴。國(guó)是直通車(chē) 段修健 供圖

知了猴好吃嗎？多位曾品嘗過(guò)知了猴的食客對(duì)國(guó)是直通車(chē)表示，油炸知了猴，剛端上桌時(shí)便散發(fā)出一股淡淡的酥香味。入口時(shí)，外皮炸得焦香酥脆，輕輕一咬便碎開(kāi)，內(nèi)部則柔韌而富有彈性，口感介于凍豆腐與面筋之間，既好吃還下酒。

面包店內(nèi)的知了猴面包。國(guó)是直通車(chē) 陳昊星 供圖

在山東等地的燒烤攤和海鮮餐廳中，油炸知了猴幾乎成了食客必點(diǎn)的招牌菜。此外，知了猴的食用方式也不斷創(chuàng)新，有面包店推出了知了猴蛋糕、知了猴面包等創(chuàng)意單品，吸引不少年輕人積極嘗試。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院昆蟲(chóng)學(xué)系教授陸永躍在接受中新社國(guó)是直通車(chē)采訪時(shí)表示，油炸知了猴是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪的昆蟲(chóng)類(lèi)食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。其所含的稀有蛋白和幾丁質(zhì)在一定程度上具有食補(bǔ)作用，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)正是其受歡迎的重要原因之一。

陸永躍還指出，抓知了猴已成為夏日傍晚常見(jiàn)的休閑活動(dòng)，既豐富了市民的夜間生活，也增進(jìn)了家庭與鄰里間的情感交流。家長(zhǎng)帶著孩子走進(jìn)林間，不僅能鍛煉青少年的觀察力和動(dòng)手能力，也在實(shí)踐中引導(dǎo)他們親近自然、了解昆蟲(chóng)習(xí)性。側(cè)重社會(huì)實(shí)踐與自然體驗(yàn)的特點(diǎn)，也是知了猴“火出圈”的原因所在。

不過(guò)他也提醒，人體對(duì)一些稀有蛋白的耐受性是有限的，并不是所有人都能接受。由于其體內(nèi)含有部分特殊蛋白質(zhì)成分，極少數(shù)人可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)或腸胃不適，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、皮疹等輕微過(guò)敏癥狀。因此，對(duì)于有過(guò)敏體質(zhì)或腸胃敏感的人群，建議在食用前先做適量嘗試。

昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)潛力巨大

當(dāng)下，知了猴價(jià)格昂貴且野外捕捉耗時(shí)耗力，是否可以通過(guò)人工飼養(yǎng)進(jìn)行規(guī)?；嘤?？

實(shí)際上，昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，產(chǎn)能規(guī)模相對(duì)較小，人工飼養(yǎng)難度較大。

由于蟬類(lèi)幼蟲(chóng)需在地下發(fā)育多年，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、生態(tài)條件要求高，導(dǎo)致養(yǎng)殖過(guò)程中的周期控制、存活率管理以及環(huán)境模擬等問(wèn)題難以克服，尚未形成成熟的規(guī)模化養(yǎng)殖體系。目前的嘗試多為野外采集成蟲(chóng)后引導(dǎo)其產(chǎn)卵，再進(jìn)行人工孵化。

盡管如此，仍有部分地區(qū)在布局探索。例如，山東、江蘇等地已有少量農(nóng)戶嘗試知了猴的人工馴養(yǎng)與培育，力圖通過(guò)技術(shù)改良縮短生長(zhǎng)周期、提高成活率。一些科研機(jī)構(gòu)也在開(kāi)展相關(guān)實(shí)驗(yàn)，試圖攻克蟬類(lèi)養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)壁壘。

知了猴留在樹(shù)上的蟬蛻。國(guó)是直通車(chē) 楊懿茹 供圖

例如，山東省樂(lè)陵市鐵營(yíng)鎮(zhèn)正在探索“金蟬+苗木”的立體養(yǎng)殖方式，也就是在地上種樹(shù)的同時(shí)，地下養(yǎng)金蟬。目前，鐵營(yíng)鎮(zhèn)已攻克了“種樹(shù)時(shí)同時(shí)埋下蟬卵”的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了“今年種樹(shù)、今年就能收蟬”的目標(biāo)，打破了過(guò)去要三年才能收一次蟬的限制。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€引進(jìn)了新一代金蟬養(yǎng)殖技術(shù)，讓金蟬從孵化到采收都有完善的流程管理。

江蘇省徐州市沛縣鹿樓鎮(zhèn)也因機(jī)緣巧合下開(kāi)始布局金蟬產(chǎn)業(yè)。這里地處大沙河畔，超過(guò)70%的土地是松軟的沙土，不適合種糧食，但很適合種樹(shù)。沙土不僅有利于樹(shù)木生長(zhǎng)，也非常適合金蟬繁育——蟬卵容易滲入地下，幼蟬也更容易破土而出。

憑借這種天然優(yōu)勢(shì)，鹿樓鎮(zhèn)已發(fā)展出5萬(wàn)畝林下金蟬養(yǎng)殖基地，建起了從孵化、養(yǎng)殖到收購(gòu)、銷(xiāo)售的一整套產(chǎn)業(yè)鏈，每年金蟬銷(xiāo)售收入超過(guò)4億元。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與政策研究室主任胡冰川在接受中新社國(guó)是直通車(chē)采訪時(shí)表示，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖的難點(diǎn)在于技術(shù)門(mén)檻高、種類(lèi)繁多、對(duì)環(huán)境要求非常嚴(yán)格。比如蟬類(lèi)或蝗蟲(chóng)，如果管理不當(dāng)，一旦泄露到自然環(huán)境中，甚至可能帶來(lái)生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)。

此外，雖然昆蟲(chóng)繁殖快、個(gè)體小，但單位產(chǎn)量低，采集成本高，目前還難以和養(yǎng)雞、養(yǎng)豬等傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)相比。

胡冰川認(rèn)為，從低碳環(huán)保、高蛋白替代到中藥用途等多個(gè)方面來(lái)看，昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)仍具有廣闊的探索空間。盡管昆蟲(chóng)難以成為大眾的主流食品，但在小眾市場(chǎng)中，其價(jià)值正逐步顯現(xiàn)，并將越來(lái)越受到認(rèn)可。

經(jīng)濟(jì)昆蟲(chóng)在多領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力

不光是知了猴，許多昆蟲(chóng)其實(shí)在日常生活中也扮演著重要角色。無(wú)論是食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)，還是環(huán)保領(lǐng)域，它們都以各自獨(dú)特的方式服務(wù)于人。

陸永躍介紹，除了像知了猴這種高蛋白的可食用昆蟲(chóng)外，還有一些昆蟲(chóng)例如蝗蟲(chóng)、面包蟲(chóng)、龍虱、豆丹等昆蟲(chóng)類(lèi)食材也在某些特定區(qū)域形成了穩(wěn)定的小眾市場(chǎng)。

值得一提的是，昆蟲(chóng)還具有一定的藥用和工業(yè)價(jià)值。例如，蟲(chóng)草類(lèi)產(chǎn)品在中醫(yī)中被廣泛用于滋補(bǔ)強(qiáng)身；紫膠蟲(chóng)可提取“紫膠”，用于防腐、潤(rùn)滑等多個(gè)領(lǐng)域；蠶則用于提取紡絲，是天然纖維的重要來(lái)源。黑水虻幼蟲(chóng)可以高效地轉(zhuǎn)化各種有機(jī)廢棄物，包括餐廚垃圾、畜禽糞便、農(nóng)業(yè)廢棄物等。這些都顯示出昆蟲(chóng)在傳統(tǒng)與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中的多樣化應(yīng)用潛力。

胡冰川提到，目前國(guó)內(nèi)昆蟲(chóng)也有“出海”案例，例如中國(guó)的屎殼郎(蜣螂)在國(guó)際市場(chǎng)上其實(shí)賣(mài)得也不錯(cuò)，主要用于土壤改良。

比如澳大利亞，由于野生動(dòng)物如袋鼠和兔子數(shù)量較多，糞便分布廣泛但不均勻，容易造成土地污染或養(yǎng)分失衡。為此，澳大利亞每年都從中國(guó)大量進(jìn)口屎殼郎，用于處理動(dòng)物糞便、改善土壤結(jié)構(gòu)，效果顯著。

在他看來(lái)，像上述具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值、可被人類(lèi)利用的昆蟲(chóng)類(lèi)生物，如今被稱(chēng)為“經(jīng)濟(jì)昆蟲(chóng)”。雖然許多昆蟲(chóng)長(zhǎng)期以來(lái)被視為害蟲(chóng)，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們認(rèn)知的提升，經(jīng)濟(jì)昆蟲(chóng)正逐漸展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。未來(lái)經(jīng)濟(jì)昆蟲(chóng)有望在食品安全、環(huán)保產(chǎn)業(yè)、醫(yī)藥研發(fā)等多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用。

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